牛ホホ肉の赤ワイン煮

妻の○○歳の誕生日．
ということで、牛ホホ肉の赤ワイン煮を作りました．

以下レシピ

• 材料
  • 牛ホホ肉：1kg　近所の肉屋で注文．今年は入手が微妙だったらしい．
  • 玉ねぎ：1個
  • ニンジン：1本
  • セロリ：1本　今回は茎の部分だけ
  • ニンニク：1片
  • 赤ワイン：ボトル1本
  • ホールorカットトマト：1缶
  • ドミグラスソース：1缶
  • ローレル:1枚
  • 塩・コショウ：適当

• 作り方
  • 玉ねぎ，ニンジン，セロリ，ニンニクを切る
  • 牛ホホ肉は食べがいのある大きさに切る．先に切った野菜と一緒に，浸るくらいの赤ワインに一晩漬ける．
  • 次の日，肉を取り出し塩コショウしてフライパンで焼く．表面だけ．焼いたら深めの鍋に投入．
  • 漬け込んだ野菜も取り出し，焦げないようにフライパンで炒める．炒めたら，同じ鍋に投入．
  • 鍋に，漬けた赤ワイン，残りの赤ワイン，トマト缶，ドミグラスソース缶，ローレルを入れて，コンロに点火．
  • 鍋が沸いたところで，味の調整．塩コショウが基本ですが，自分は醤油も使います．この後煮詰めていくので，薄めに味を調整する．
  • あれば，150〜200度くらいのオーブンへ鍋を移す．2〜3時間煮込む．焦げるので，1時間に一度くらいはチェックを．オーブンが無ければ，コンロで弱火でいけます．
  • いただきます．

参考にしたレシピによると，，，
オーブンで煮込んだ後，肉を取り出し，ソースを濾してさらに味を調整して仕上げるらしいのですが，十分おいしそうだし，面倒くさいので却下．

写真が食べる直前．フェットチーネ（多すぎた）を添えて．
ギラッとしてますね．油は結構多いです．
ゴテゴテしてるな．濾した方がきれいに仕上がると思います．

時間はかかるけど，そんなに手間は取られないのでぜひ試してください．
ホホ肉の入手せいが悪ければ，スネ肉でいいと思います．
それと，煮込み用赤ワインはケチらず奮発した方が旨いという説が．．．

この日のほかのメニューは，「タマネギとエリンギのサラダ，バルサミコソースで」と「カブのソテー」でした．