タンシチュー
今週末は料理しっぱなし。ふぅ。
例年、牛ホホ肉赤ワイン煮を作っていたんだけども、ある程度レシピ固まったので、今年はタンシチューに変更。
以下、備忘録としてのレシピ。
- 材料
- 牛タン：1kg 近所の肉屋に冷凍の物があるので、それを入手。スゴイ高いのね。アメリカ牛でも国産ホホ肉の倍する。
- 玉ねぎ：中2個
- ニンジン：1/2本。大きさによる。
- セロリ：1本。葉の部分は、タンの下茹でに。茎はシチューに。
- ニンニク：2片
- 赤ワイン：2カップ
- ホールorカットトマト：1缶
- ドミグラスソース：1缶
- ローレル:1枚
- 塩、コショウ、醤油、ウスターソース、トマトケチャップ：適当
- 作り方
- タンの下茹で。タンとセロリの葉の部分を自ら茹でて、約1時間半。下茹でしたスープは、あとでシチューにするので捨てない。
- セロリ、玉ねぎ、人参、ニンニクを切る。みじん切りでなくていいけど、ある程度小さいとあとで楽。
- 下茹でしたタンと、切った野菜を鍋に入れて、下茹でスープをヒタヒタくらいに注いで、煮る。約一時間。
- 一時間後にタンだけ取り出す。タンは1.5cmくらいにスライス。厚いほうが食べごたえあるよ！
- タンを取り出した鍋に、赤ワイン、トマト缶を入れて、煮る。
- アクを取り取り煮詰めてく。ある程度の後に、ドミグラスソースを入れて、さらに煮詰める。もちろんアクをとる。
- シチューをなめらかにするために、一度、漉す。（フードプロセッサーにかければいいんだろうけど、なかったので、網で裏ごししてなめらかにした。）
- 鍋にシチューを戻して、味調整。塩、コショウ、醤油などなど。
-
- いざ食べる前に、付け合せとかを作る間に、スライスしたタンをシチューに戻して、少しだけシチューと絡める。
- お皿に盛って、いただきます。→ごちそうさま。
タンは、あまり煮込まず、ザクザクした食感を味わうのがいいらしい。確かに旨かった。
ホホ肉の赤ワイン煮と違って、何日もかからないから楽だね。
